Le café se cultive autour de l'équateur, entre les tropiques du Cancer et du Capricorne. Les limites de sa production sont 25° Nord et 30° Sud.

En 1825, la production mondiale était de 100000 tonne, elle s'éléve à 6 millions en 2001.
En moyenne, la production mondiale est d'environ 9,1 millions de sacs par an :
*Amérique centrale+ du sud+ Caraïbes : 60%
*Afrique : 18%
*Asie : 22%

Depuis 1995 on assiste a une baisse générale des stocks mondiaux.
Les proportions de la production mondiale en 2000 sont de :
*65% d'Arabica ( 6,8 millions de sacs).
*35% de Robusta (3,7 millions de sacs)

.

Amérique du Sud
Au début du 20ième siècle, elle fournissait 90 % de la production mondiale. Au cours des années 1960, la part de l'Amérique a diminué l'entrée des pays africains et asiatiques dans le cercle des pays producteurs.
Actuellement, le café latino-américain représente encore le double de la production africaine et le triple de celle du continent asiatique.
Le Brésil fournissant à lui seul un quart de la production mondiale.

	Brésil
	Colombie
	Mexique
	Costa Rica
	Guatemala
	Jamaïque

Afrique
La caféiculture à fin commerciale commence au début du 20ième siècle pour atteindre son plein développement vers 1930. Madagascar étant le premier producteur africain à cette époque.
Dans les années 1960, sa production s'accroît lentement, jusqu'à atteindre les deux cinquièmes de la production mondiale.
En 1970, la superficie couverte de caféiers était estimée à 200 000 ha, dont 99 % plantés en robusta. Les petits planteurs malgaches cultivaient 40 % de la surface totale et obtenaient des rendements de 200 à 300 kg/ha.
La Côte-d'Ivoire, actuellement deuxième producteur africain, fut pendant longtemps au troisième rang mondial.
Le Kenya, la Tanzanie, le Burundi, le Rwanda et l'Ouganda sont aussi des producteurs importants du continent africain.
Produits surtout des cafés de qualité Robusta, souvent dans les régions tropicales plus chaudes et moins humides. Dans les régions d'altitude plus élevée sont également produits des cafés Arabica lavé de bonne qualité (Cameroun, Kenya, Tanzanie).

	Ethiopie
	Cote d'Ivoire
	Kenya
	Madagascar

Asie
La production de robusta, qui provient essentiellement d'Indonésie, d'Inde, des Philippines, du Vietnam et de Thaïlande est en forte et rapide augmentation grâce à la progressive rationalisation et diffusion de cultures modernes (Robusta lavé et naturel, Arabica lavé).

	Indonésie
	Philippines
	Nouvelle Guinée
	Inde