Historique
Elle reçut ses premiers plans de caféiers de l'île de Cuba en 1779.
Premier pays de l'Amérique centrale qui a produit du café d'une facon commerciale. On utilisait des innovations scientifiques et agricoles et on a dirigé les procédures de culture et de traitement vers un tel niveau de performance que les pays les ont rapidement pris pour modèle.

Production
Elle s'est hissée au 9ième rang mondial.

On n'y trouve que de l'arabica car la loi interdit la culture du Robusta.
Les exploitants sont souvent de petits fermiers réunis en coopératives, elles-mêmes regroupées dans une fédération qui se charge des exportations. Le rendement de la production est fort élevé, l'un des meilleurs du monde, grâce à l'utilisation de techniques très modernes.

10% de la production est consommé au niveau locale. La consomation de café par habitant étant le double des européens.

Ses grains sont classés SHB.Ceux ne répandant aux critères de qualité sont peint en bleu et destiné à la consommation locale.

La cueillette st uniquement faite par picking.

Géographie
Les régions de productions sont Juan Vinas, H. Tournon, Windmill, Montebellow et Santa Rosa.

Le café provenant du Tarrazu est considéré comme l'un des meilleur du monde. Le Minita Tarrazu est cultivé à flanc de volcan sans engrais artificiels et la récolte, 500.000 kg annuellement, est assortie à la main.

Les meilleurs grains sont les Stricly Hard Bean(SHB) puis les Good Hard Bean( GHB), les Hard Bean (HB) et les Medium Hard Bean (MHB)

Arôme
Corps puissant avec une acidité légére

Le Tarrazu costaricain est dit complet se distingue par un goût doux et naturel et une fantastique odeur. Il est récolter de décembre à mars à une altitude de 1200 à 1700 mètres.