Historique
Les plantes sont importées en 1720 de la Guyane française.
L'économie brésilienne a déclaré son
indépendance à l'industrie du café qui dominait
fortement et que l'Etat avait contrôlé et réglementé
strictement jusqu'en 1990. Le temps est définitivement
passé où on a jeté la surproduction dans
la mer pour stabiliser les prix.
Production
Premier producteur et exportateur depuis 1840, fournit actuellement
à lui seul le quart de la production mondiale, avec 1,5
million de tonne et 2,9 million ha de surface récoltée
avec 4 millions de caféier.
En 1905, le Brésil produit déjà 1,2 million
de tonnes. En 1929, il enregistre une récolte record de
1,8 million de tonnes face à une consommation mondiale
estimée à 1,4 million de tonnes; aussi, de 1931
à 1944 on détruit 4,8 millions de tonne de café
par manque d'infrastructure de stockage. Cette surproduction entraîne
l'arrachage de près de 1,5 million de plants dans les années
1960. C'est la recherche d'une solution de stockage, pour mettre
fin à cette situation, qui a conduit à la mise au
point du café soluble.
On y cultive essentiellement l'arabica à 85%, et également
le robusta, depuis quelques années, pour satisfaire la
forte demande.
La caféiculture a longtemps été aux mains
de grands propriétaires exploitants, les fazendeiros, qui
disposaient, comme ce fut le cas pour la plupart des plantations
de café, de surfaces de plus de 100 ha; cependant, le poids
des petits cultivateurs augmente, même si les plantations
dont ils disposent sont inférieures à 5 ha. Phénomène
est constaté aujourd'hui dans le monde entier.
Le Brésil consomme la moitié de sa production dans
son propre pays, de nombreux cafés de haute qualité
ne seront pour cela jamais exportés.
Traitement des grains par méthode séche.
Géographie
17 des 26 membres de l'Etat brésilien cultivent du café
et 4 d'entre eux : Paraná, Sao Paulo, Minas Gerais et Espírito
Santo garantissent 98% du revenu total. Le Paraná est responsable
pour 50% de la production totale.
Le Brésil produit la majorité des robustas en qualité
standard qu'on peut acheter dans les grands magasins. Le Robusta
brésilien se vend comme Conillon et participe ainsi avec
env. 15% à la production totale du café
La région de culture dans le nord du pays de la zone côtière
avec un café au goût de mer typique est surtout exporté
en Afrique du Nord, dans le Moyen-Orient et dans l'Europe orientale.
Le Bahia fait partie des espèces les plus intéressantes
Les grains Bourbon qui se cultivent de nouveau dans la région
de Cerada dans le sud-est du pays sont agréablement doux
savoureux et contiennent peu d'acidité. Des fortes gelées
monstrueuses dans le sud affectent le marché mondial d'une
manière terrible
Les grains qui sont séchés au soleil mais qui ne
sont pas lavés se vendent comme "Brazil" pour
pouvoir différencier entre les plus fins nommés
"Milds". Ils conviennent à tous les goûts:
Le Rio au goût de médecine est consommé dans
le pays même.
Qualité principalement produite
Arabica naturel
Période de cueillette
D'avril à septembre
Arome
Les cafés brésiliens on devrait les boire assez
"jeunes", car ils produisent trop d'acidité si
on les stocke trop longtemps.
Il présente un corps neutre et une faible acidité ce qui les destine à de nombreux mélanges.
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