Historique
Pays d'origine de tous les Arabica du monde, plus précisément de la province de Kaffa d'où nom du café.( Etymologie)

Production
L'Éthiopie est le premier producteur africain d'Arabica et le second producteur africain en général, après la Côte d'Ivoire.
7e producteur mondial avec 4 millions de sacs et est le 10ième exportateur mondial.
La majorité du café est exportée vers l'Allemagne, la France, le Japon et aux Etats-Unis

Géographie
50% de la production est cultivé sur des massifs montagneux à 1500 mètres. Le café venant de Harer, une région de culture parmi les plus hautes, est classé en Shortberry et Longberry. Longberry étant l'espèce plus prisée des deux. Dans la région de culture à Jima on récolte à une hauteur de 1200 mètres un café sauvage qui est connu sur le marché comme Limu et Babeka.
Les grains les plus durs sont les Yrgacheffes.

Qualité principalement produite

Arabica naturel

Période de récolte

D'octobre à décembre

Arôme
Ses cafés sont d'une remarquable qualité avec un goût unique. Pour conserver tous ses arômes il doit bénéficier d'une torréfaction faible.
L'espèce la plus connue est le Harrar, qui est sec, parfumé et très corsé. Le Longberry Harrar est doux, vineux, prononcément fort et savoureux avec une légère acidité. Il est considéré comme le meilleur café éthiopien.

L'Yirgacheffes avec ses petits grains a un bouquet riche légérement acide.

Le Sidamo a un goût délicat et distinctif, très parfumé.

Le Limu a un arôme délicat, plus léger que le Sidamo .

Le Moka Djimah sert surtout aux mélanges avec ses grains irréguliers et souvent déformés