Historique
Développée à la fin du 18ième siècle par des immigrants européens avec des plants provenant des Antilles.
Jusqu'en 1991, l'Instituto Mexicano del Café garantissait un prix minimum aux producteurs, et les épaulaient mais elle a restreint depuis ses activités.

Production
Le Mexique est le troisième producteur latino-américain et le quatrième mondial
La caféiculture est aujourd'hui largement aux mains des petits producteurs (environ 100000), situé dans le sud du pays surtout. 3 millions de personnes dépande de sa production
Les terres caféières occupent une superficie de 713 095 hectares, 90% des exploitants n'ayant plus de 5 hectares

Géographie
Il est produite dans 12 régions. La meilleure région de culture se trouve à Chiapas au sud du pays où on cultive le café Tapanchula et Huixtla. D'autres cafés, comme le Pluma Coixtepec de culture biologique, surtout du à une grande pauvreté, proviennent d'Oaxaca.

Les grains Maragogype sont grands et allongés et fournissent un agréable café doux et parfumé, les meilleurs sont les Liquidambar MS.

Qualité principalement produite

Arabica naturel

Période de récolte

D'octobre à mars

Arôme
Les Arabicas mexicains sont lèvement acerbes et ont un tendre arôme harmonique Le café mexicain démontre beaucoup de tempérament. L'odeur est forte savoureuse, le corps a de la force et on peut bien sentir l'acidité. Peu persistant mais harmonique en bouche.

l'Altura Pluma a un arôme intense, moyennement corsé, onctueux, beaucoup de corps.

On trouve par ailleurs le Liquidambar Maragotype d'une qualité supérieure .