Cassaghi Nicolas T.P.E. Goetzmann Guillaume
A quoi sont dûes les différences de saveur entre arômes naturels et synthetiques ?
A quoi sont dûes les différences de saveur entre arômes naturels et synthetiques ?
Première Partie
Introduction
la vanille
les arômes
synthèse des arômes
Deuxième Partie Hypothèse
Elaboration du protocole expérimental
Protocole expérimental
Résultats
Conclusion
la vanille
les arômes
synthèse des arômes
Deuxième Partie Hypothèse
Elaboration du protocole expérimental
Protocole expérimental
Résultats
Conclusion
RESULTATS
On observe :
- de la vanilline dans la solution 1
- de la vanilline dans la solution 2
- de l’ethylvanilline dans la solution 3
Ces résultats sont parfaitement conformes aux compositions annoncées sur les sachets de sucre.
En revanche on constate la présence d’une multitude de taches sur le trajet de la goutte extraite de la gousse de vanille.
La gousse de vanille contient de nombreuses autres molécules en plus de la vanilline , qui, combinées avec celle-ci, donne un goût particulier à la vanille naturelle.
Bien que la saveur d’un aliment soit essentiellement due à une molécule particulière, il y en a beaucoup d’autres qui entrent en jeu.