Cassaghi Nicolas T.P.E. Goetzmann Guillaume
A quoi sont dûes les différences de saveur entre arômes naturels et synthetiques ?
Première Partie Introduction
la vanille
les arômes
synthèse des arômes

Deuxième Partie Hypothèse
Elaboration du protocole expérimental
Protocole expérimental
Résultats

Conclusion


SYNTHESE DES ARÔMES

  • Principe

    On définit la synthèse chimique comme élaboration artificielle d'une espèce chimique composée à partir des corps simples. Le composé obtenu peut être soumis, dans une étape ultérieure, à une autre réaction, avec pour résultat une espèce chimique encore plus complexe. L'opération inverse est l'analyse, qui consiste à dégrader un corps composé pour obtenir des produits moins complexes et, finalement, des corps simples.

    Procéder à la synthèse d’un arôme revient donc à reproduire exactement la même molécule que celle qui est présente à l’état naturel.



    Problème

    Si la structure chimique d’un arôme artificiel est la même que celle de son homologue naturel, d’où provient la différence de goût qui pousse certains consommateurs à payer plus cher un produit naturel ?


    • Suite du T.P.E.