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Cassaghi Nicolas T.P.E. Goetzmann Guillaume
A quoi sont dûes les différences de saveur entre arômes naturels et synthetiques ? | |
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Première Partie
Introduction la vanille les arômes synthèse des arômes Deuxième Partie Hypothèse Elaboration du protocole expérimental Protocole expérimental Résultats Conclusion |
ELABORATION DU PROTOCOLE EXPERIMENTAL Nous procèderons dans un premier temps à l’extraction des arômes de quatre produits : - une gousse de vanille - du sucre vanillé (vanilline naturelle) - du sucre vanilliné (vanilline synthétique) - du sucre vanilliné (ethylvanilline) Matériel : - dichlorométhane - sulfate de sodium anhydre - ampoules à décanter - erlenmeyers - beschers - entonnoirs - agitateur magnétique - éprouvettes graduées - filtres Puis nous ferons migrer les quatre extraits obtenus dans une cuve à chromatographie. Matériel : - éluant : ½ ethanoate d’éthyle ½ cyclohexane - cuve à chromatographie - plaques chromatographiques - tubes capillaires La migration des quatre solutions va nous permettre d’identifier le nombre et la nature de leurs composants par comparaison avec des solutions de vanilline et d’ethylvanilline pures. |