Cassaghi Nicolas T.P.E. Goetzmann Guillaume
A quoi sont dûes les différences de saveur entre arômes naturels et synthetiques ?
Première Partie Introduction
la vanille
les arômes
synthèse des arômes

Deuxième Partie Hypothèse
Elaboration du protocole expérimental
Protocole expérimental
Résultats

Conclusion


PROTOCOLE EXPERIMENTAL



  • Extraction de la l’arôme de la gousse



    Introduire le tout dans un becher et agiter pendant 20 minutes à l’aide d’un agitateur magnétique.



    Filtrer et récupérer la solution de vanilline naturelle dans un erlenmeyer.

  • Extraction des arômes des sachets 1,2 et 3








    Lors de chacune des ces extractions, on utilise du dichlorométhane car la vanilline est très soluble dans ce solvant.

    En revanche, elle est très peu soluble dans l’eau. C’est pourquoi, après avoir agité l’ampoule, la vanilline se retrouve dissoute dans le solvant.

    Lors de la décantation, le dichlorométhane qui a une densité supérieure à celle de l’eau, occupe la partie inférieure de l’ampoule. Il est alors aisé de séparer et récupérer cette phase dans un becher.

    C’est ainsi que l’on obtient nos trois extraits de vanilline.



    Il faut maintenant sécher les solution, c’est à dire les débarrasser de l’eau qu’elles contiennent. Pour ce faire, on introduit les solutions dans des tubes à essais et on ajoute une spatule de sulfate de sodium anhydre.







    On a alors obtenu trois filtrats contenant chacun les arômes que nous allons pouvoir analyser par chromatographie.







  • Chromatographie



    Tracer sur les plaques chromatographiques un trait à 2 cm du bord inférieur et déposer à l’aide de tubes capillaires :
    - 1 goutte de témoin « ethylvanilline »
    - 1 goutte de témoin « vanilline »
    - 1 goutte de solution 1
    - 1 goutte de solution 2
    - 1 goutte de solution 3
    - 1 goutte de solution « gousse »

    Pour des raisons de visibilité nous avons préféré utiliser deux plaques et reporter sur chacune d’elles les deux témoins.

    Sécher les dépôts.


    Procéder à l’élution en immergeant les plaques sous le niveau des dépôts et refermer les cuves. Il n’y a plus qu’à attendre la migration complète de l’éluant.


    Placer les plaques sous Ultra Violets pour révéler les taches représentant les différents constituants de chaque goutte OU vaporiser de la DNPH.


    • Suite du T.P.E.