Les produits que nous consommons ont tous une goût et une odeur propres que nous sommes capables de distinguer. Ce sont les arômes qui en sont responsables.

Ces arômes sont présents dans chaque végétal ou animal à l’état naturel mais on constate bien souvent que les aliments issus de l’industrie alimentaire que nous achetons présentent, en lieu et place des extraits naturels et arômes naturels, des arômes artificiels.

La préoccupation des consommateurs est alors la question du goût de ces ersatz. En effet, il est admis de penser qu’un yaourt contenant de vrais morceaux et arômes naturels de fraise est meilleur qu’un autre aux arômes totalement synthétiques.

Nous nous sommes donc posé la question de l’origine de cette différence, ou, autrement dit,

A QUOI SONT DUES LES DIFFERENCES DE SAVEUR ENTRE ARÔMES NATURELS ET SYNTHETIQUES ?