Petite chimie gourmande

Toutes les substances utilisées en cuisine sont des composés chimiquement définis, mais ce sont des molécules très complexes, présentes en très grand nombre. Tout acte culinaire provoque des interactions entre ces molécules qui modifient leur structure, les combinent entre elles et produisent de nouvelles espèces plus goûteuses, plus parfumées et plus appétissantes que le produit brut.

Dans le cadre des "Itinéraires de découverte", les élèves de la classe de 5°4 ont travaillé sur le thème de la "Petite chimie gourmande" avec l'aide de leurs professeurs de Sciences Physiques (M^me Mazoa-Sonnet) et de Technologie (M Bruschi).

Il s'agissait pour les élèves de comprendre, du point de vue chimique, ce qui se passe lorsqu'on réalise des recettes de cuisine simples.