Aurélie, Imène et Kahina

La banane contient en moyenne 75 % de glucides.

C'est une préparation culinaire très riche en matières grasses, obtenue à partir de lait, principalement de vache.

Le sucre est composé de molécules de saccharose (mélange de glucose et de fructose liés entre eux).

1. Peler et couper chaque banane en deux.

2. Faire fondre les morceaux de sucre avec le beurre dans la casserole.

Le beurre passe de l'état solide à l'état liquide .Quand on chauffe le sucre, les molécules qui le constituent subissent une série de décompositions et il y a des réarrangements au sein des molécules. Elles se brisent et de petits fragments volatils ou se dissolvent dans la masse et donnent le goût sucré.

3. Rajouter l'eau avec le sucre et le beurre dans la casserole.

L'ajout  d'eau permet d'éviter que le mélange n'attache au fond de la casserole.

4. Mettre les noix dans la casserole avec le reste : beurre, sucre, eau...

5. Mettre les amandes mondées avec le reste : beurre, sucre, eau, noix ...

6. Mettre les pignons de pin avec le reste : sucre, eau, ... et laisser prendre le caramel deux minutes.

Lorsqu'il est chauffé à des températures supérieures à 180°C, le saccharose se transforme  en une substance amorphe, brune et sirupeuse appelée caramel.

7. Faire fondre l'autre moitié de beurre.

Le beurre passe de l'état solide à l'état liquide.

8. Ajouter les bananes.

9. Les retourner pour les faire dorer.

Au contact du beurre fondu chaud, les bananes dorent et caramélisent légèrement grâce au sucre qu'elles contiennent.

10. Servir les bananes avec la sauce caramel et la glace.