Anaïs, Jihanne et Sabrina
La farine est composée de sucres complexes qui forment de petits grains d'amidon (amylose et amylopectine) et de protéines, l'ensemble constituant le gluten.
Ce sont des cristaux de chlorure de sodium.
Le sucre est composé de molécules de saccharose (mélange de glucose et de fructose liés entre eux).
C'est un mélange d'extrait sec de vanille naturelle (au minimum 10 %) et de saccharose.
C'est une préparation culinaire très riche en matières grasses, obtenue à partir de lait, principalement de vache.
L'œuf est composé d'1/2 d'eau, d'1/3 de lipides et de 15 % de protéines en ce qui concerne le jaune, et presque que de l'eau et 10 % de protéines pour ce qui concerne le blanc.
Le lait est composé d'eau et de crème (matière grasse). C'est une émulsion (des globules de graisses sont dispersés dans l'eau). Ces globules, en déviant la lumière dans toutes les directions, sont responsables de la couleur blanche de ce liquide. Le lait contient aussi des protéines et diverses molécules tensioactives (qui ont une partie soluble dans l'eau et une partie soluble dans la matière grasse).
C'est une poudre blanche qui réagit au contact d'un liquide et de la chaleur formant du dioxyde de carbones qui fait lever la pâte. Elle consiste en un mélange de sels alcalins (bicarbonate de soude 25 %) et de sels acides (crème de tartre : 60 %) ainsi que de l'amidon de maïs (15 %). Elle est plus efficace que le bicarbonate de sodium car elle réagit à température plus basse et ne laisse pas d'arrière goût.
1. Brancher l'appareil (préchauffage : 6 minute).
La pâte devient liquide et plus claire que précédemment. Au départ, le mélange est jaune à cause des oeufs et du beurre car il absorbe toutes les autres radiations et ne nous renvie que du jaune. En mélangeant, des bulles d'air sont intégrées à la pâte. Elles réfractent et diffusent la lumière dans tous les sens et renvoient le tout. La pâte semble donc plus claire. L'introduction du lait, en grande quantité par rapport à la pâte précédente, fait que le mélange se rapproche d'un liquide. Certains ingrédients, comme le sel ou le sucre, peuvent se dissoudre dans celui-ci.
Au contact de la pâte liquide, la levure réagit et dégage du dioxyde de carbone qui fait "gonfler" la pâte. Cela lui permettra de gonfler lors du chauffage dans l'appareil.
La pâte passe de l'état liquide à l'état solide. Elle brunit sous l'action de la chaleur. Sous l'action de la chaleur, les protéines contenues dans la pâte vont coaguler et assurer la cohésion de celle-ci.
