Delphine, Jennifer et Priscilla

Le maïs à éclater  (pop-corn) est une variante du maïs corné (il contient de l'amidon dur) ayant des grains de petites tailles très durs. L'humidité des grains les fait gonfler lorsqu'on les fait chauffer, ce qui provoque leur éclatement.

C'est un apport de matière grasse (98 à 100% de lipides).

Le sucre est composé de molécules de saccharose (mélange de glucose et de fructose liés entre eux).

1. Recouvrir d'huile le fond d'une casserole.

2. Parsemer des grains de maïs en une seule couche.

3. Faire chauffer à feu vif avec un couvercle .

De la buée apparaît sur le couvercle. Les grains de maïs éclatent les uns à la suite des autres. L'eau contenue dans les grains de maïs est chauffée et cherche à sortir de ceux-ci. Ils éclatent. L'huile empêche les grains de pop-corn de se retrouver directement en contact avec la casserole et de pyrolyser.

4. Eteindre le feu ou laisser un feu doux.

5. Saupoudrer de sucre en remuant sans cesse pour bien enrober les grains et faire caraméliser.

Quand on chauffe le sucre, les molécules subissent une série de décomposition et il y a des réarrangement au sein des molécules. Elles se brisent et de petits fragments volatils ou bien s'évaporent ou se dissolvent dans la masse et donnent le goût sucré. Le sucre enrobe les pop-corns et quand la quantité de chaleur est suffisante, le sucre se transforme en caramel (apparition d'une couleur marron). Lorsqu'il est chauffé à des température supérieures à 180 °C, le saccharose provenant du sucre se transforme en une substance amorphe, brune et sirupeuse appelée caramel.

6. Quand tout est caramélisé, servir aussitôt.