Histoire de la confiture
Pline, dans son ouvrage "Histoire Naturelle", décrivait une recette de coings confits dans le miel, dès l'an 50. Les confitures telles que nous les connaissons apparaissent
dès le Moyen-age, le plus ancien ouvrage traitant des confitures date du XIV°Siècle, c'est le "Ménagier de Paris" écrit par un bourgeois de la ville de Paris.
Cependant, la confiture resta pendant des siècles un produit confidentiel, réservé à l'aristocratie.
 Le meilleur
La confiture est une préparation à base de fruits et de sucre cuits ensemble. Elle doit être sans colorants, composée de sucre, de fruits, d'eau, d'un gélifiant et d'un acidifiant. Les proportions en sucre et
en fruits doivent être équivalentes.
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| Ingrédients |
Préparation |
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes- 1 kg d'airelles,
- 800 g de sucre,
- 1/4 litre d'eau
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Cuire un sirop avec le sucre et l'eau. Écumer la surface en remuant, laisser frémir jusqu'à obtention d'un sirop. Y mettre les
airelles bien lavées. Laisser mijoter 20 minutes après ébullition en remuant doucement.
Verser dans des verres. Couvrir à froid. |
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| Ingrédients |
Préparation |
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes- 1kg kilogramme d’églantines
- 850g de sucre
- un verre de vin blanc
- ½ litre d’eau.
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Grattez l’intérieur des églantines afin d’ôter les graines. Laissez macérer
ces églantines dans l’eau fraîche et le vin blanc pendant 3 ou 4 jours dans
un endroit frais. Passez-les ensuite dans un tamis fin et ajoutez à cette
marmelade le sucre. Cuisez à feu doux en remuant jusqu’à épaississement.
Après refroidissement mettez en bocaux et recouvrez-les.
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L'Eglantier est le plus commun des rosiers sauvages d'Europe. Les fleurs et
cynorrhodons des différents églantiers sont comestibles de la même manière.
Les fruits s'utilisent en sirop, confiture, gelée, tisane et même en soupe
(en Suède) Ils contiennent aussi de la provitamine A, de la vitamine B, P,K
et E
Spécialité typiquement alsacienne, la confiture d'Églantines est réalisée grâce à la pulpe extraite des baies du rosier sauvage, plus connue en Alsace sous le nom de Buttenmues. Elle est également délicieuse mélangée à du yaourt ou du fromage blanc. |
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Confiture d’églantines "Buttemues"
autre préparation
| Ingrédients |
Préparation |
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes- 2 kg de pulpe de fruits
- 2 kg de sucre
- 1 demi verre de vinaigre
- 1 citron
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Laver les fruits et les égoutter. Couper les extrémités. Les mettre dans une
faitout et les couvrir d’eau. Les cuire pendant 1 heure pour bien ramollir
les baies. Tourner fréquemment pendant la cuisson. Passer les fruits au
moulin à légumes (la grille la plus fine).
 Peser la purée obtenue. Ajouter
le poids égal de sucre. Si la purée est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
Ajouter 1 demi verre de vinaigre pour 2 kg de pulpe. Faire cuire 15 minutes
en tournant. Le mélange ne doit plus être aqueux et doit être bien lisse.
Ajouter le jus du citron et laisser cuire encore 5 minutes. Mettre en bocal,
laisser tiédir, puis couvrir avec un papier cellophane. |
Les fruits ont un grand pouvoir curatif. Ils combattent l'avitaminose, la
fatigue et stimulent les défenses de l'organisme. Ils sont efficaces dans le
traitement des refroidissements et des infections grippales. Ils sont aussi
diurétiques, stimulent la digestion et hématopoïèse.
Les poils contenus dans le fruit grattent quand ils sont au contact de la
peau. Il s'agit tout simplement du bon vieux poil à gratter !!!. |
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| Ingrédients |
Préparation |
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes- 1 kg de mirabelles
- 800 g de sucre
- le jus d’un citron
- 1 demi verre d’eau
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Laver les fruits et les égoutter. Les dénoyauter. Ajouter 1 demi verre d’eau
et le sucre. Porter à ébullition en remuant pour que les fruits n’attachent
pas. Ajouter le jus de citron. Faire cuire pendant 30 minutes. Passer au
mixer ou laisser les fruits entiers selon appréciation personnelle. Mettre
en pots. Laisser tiédir et couvrir. |
Du latin mirabilis qui signifie "belle à voir".
D'un maître-échevin de Metz, nommé Mirabel et qui en 1430, lui aurait donné
son nom. Un mirabellier commence à donner des fruits au bout de huit ans et
le département Lorrain en est le plus gros producteur. Les mirabelles font
partie des fruits de l'été les plus énergétique : autant que les cerises, un
peu moins que le raisin. Les mirabelles apportent 65 calories aux 100g.
Elles constituent également une alternative agréable aux pruneaux : servies
sous forme de compote, elles sont particulièrement efficaces pour les
paresses intestinales. |
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Confiture de mirabelles
autre préparation
| Ingrédients |
Préparation |
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes- 1 kg de mirabelles
- 1 kg de sucre cristallisé
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Lavées et dénoyautées les fruits. Mélangez avec le sucre cristallisé,
laissez macérer 12 h. Faites cuire 15 min à feu moyen en remuant de temps en
temps. Mettez en pots, laissez refroidir puis couvrir. |
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| Ingrédients |
Préparation |
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes- 1 kg de quetsches
- 1 kg de sucre
- 1 bâtonnet de cannelle
- 1 étoile d’anis
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Laver les fruits, les sécher.
 Les
dénoyauter. Ajouter le sucre. Porter à ébullition. Ajouter la cannelle et
l’anis. Vérifier la cuisson en faisant tomber quelques gouttes de confitures
sur une assiette. Elle ne doit plus couler lorsqu’elle est refroidie. Retire
la cannelle et l’anis Verser dans les bocaux. Laisser tiédir et couvrir. |
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La quetsche a une action bénéfique sur les intestins. Quand le fruit est
bien mûr, sont action sur le transit intestinal n'est pas irritante. |
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| Ingrédients |
Préparation |
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes- 2 kg de myrtilles
- 1kg 800 de sucre
- 1 verre d'eau.
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Lavez les myrtilles sans les laisser tremper, pour cela, mettez-les dans une
passoire et passez-les rapidement à l'eau courante. Mettez les fruits dans
la bassine à confiture ; ajoutez le verre d'eau et faites chauffer pendant
10 minutes ;
 versez
alors le sucre, continuez la cuisson de 10 Ã 15 minutes en remuant
fréquemment à la cuillère de bois (plastique), après 10 minutes
d'ébullition, vérifiez le degré de cuisson, dès que quelques gouttes de
préparation figent sur une assiette froide (cuisson "à la nappe"), la
concentration est bonne ; arrêtez alors la cuisson . |
Riche en carotènes. Les vertus de la myrtille sont connues depuis de
nombreux siècles, principalement au niveau de son pouvoir antiseptique.
ces baies sont indiquées pour les colibacilloses, dysenterie, diarrhées.
A ces indications s'ajoutent des pouvoirs astringents, anti-inflammatoire,
contre l'asthénie, l'anorexie, pour la vision nocturne... |
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| Ingrédients |
Préparation |
- 24 noix vertes cueillies le jour de la St Jean.
- 1kg de sucre en morceaux
- 2 litre de vin rouge ordinaire
- 1 litre "de schnaps" |
Couper les noix en 3 tranches chacune, dans un bocal, les recouvrir de vin
rouge, d'eau de vie, de sucre. Laisser macérer 40 jours en remuant de temps
en temps, puis passer à la passoire et mettre en bouteille. Cette liqueur se
sert aussi bien en apéritif qu'en digestif. |
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| Ingrédients |
Préparation |
- 3kg de groseilles rouges
- 1 kg de sucre cristallisé
- 2 litre d'eau |
Égrener et écraser les groseilles. Laisser fermenter dans un bocal fermé
pendant 2 jours. Faire un sirop avec l'eau et les sucre et laisser
refroidir. Ajouter ensuite le jus de groseille préalablement passé dans un
tamis. Verser le mélange dans un bocal non fermé et recouvert d'un linge.
Laisser reposer pendant 3 mois. Après tout ce temps, filtrer le liquide et
reverser le vin obtenu dans son bocal, lavé et rincé, et fermer
hermétiquement.
Laisser reposer encore un mois, filtrer à nouveau et mettre le vin de
groseille en bouteille. Conserver à l'obscurité. Déguster frais en apéritif. |
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| Ingrédients |
Préparation |
- 100 noyaux d'abricots
- 600 gr de sucre en morceaux
- 1 litre d'alcool de pomme (neutre)
- 1dl de Cognac |
Dans un bocal à fermeture hermétique déposer les noyaux le sucre et
l'alcool.
Laisser au soleil tout l'été, filtrer en novembre et ajouter 1 dl de Cognac. |
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| Ingrédients |
Préparation |
- 100 noyaux d'abricots
- 600 gr de sucre en morceaux
- 1 litre d'alcool de pomme (neutre)
- 1dl de Cognac |
Macérer le tout, sauf le crémant, pendant une nuit.
Avant de servir rajouter le crémant. |
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