Faire tiédir légèrement le
lait. En prélever 1/2 verre pour délayer et laisser gonfler la levure. Dans le
reste de lait ajouter le beurre, le sucre, le sel. Dans une terrine mettre la
farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange
précédent. Bien mélanger tous ces éléments, soulever la pâte et la pétrir à la
main en l'aérant le plus possible (autrefois on travaillait ainsi la pâte
durant une demi-heure). Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure
; battre encore la pâte durant quelques instants, puis la ramener au fond de
la terrine et la recouvrir d'un linge. La pâte doit lever (1 h. environ) dans
un endroit tiède. Dès qu'elle est bien levée, tapoter (rompre) la pâte et y
incorporer les raisins secs gonflĂ©s dans l'eau tiède. Beurrer un moule Ă
Kugelhopf et garnir ses cannelures d'amandes ; y verser doucement la pâte et
laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu les bords du moule.
Faire cuire à four moyen environ 45 mn. ; le Kugelhopf doit être doré ; on
peut protéger le dessus du gâteau par du papier aluminium. Le servir saupoudré
de sucre glace. A déguster au petit déjeuner ou accompagné d'un verre de bon
vin d'Alsace (Gewurztraminer ou Riesling).
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