Ingrédients :
- 1.2 kg choucroute
- 750 gr de carré de porc fumé
- 150 gr de couenne de lard gras
- 250 gr de lard maigre
- 300 gr de saucisson à cuire
- 100 gr de saindoux ou graisse d'oie
- ½ l de bière blonde
- 2 oignons
- 2 carottes
- 6 saucisses (Francfort ou Vienne)
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 10 baies de genévrier.
Préparation :
Laver la choucroute à grandes eaux. Garnir le fond
et les parois d'un faitout de couennes de lard. Mettre une partie de la
choucroute, puis le lard, le saucisson et le carré de porc. Mettez dans une
mousseline, ou dans un coquelon à thé, le laurier, les baies de genièvres,
Fermez la mousseline ou le coquelon et le mettre dans le faitout. Ajouter les
oignons piqués d'un clou de girofle. et les carottes. Recouvrir le tout avec le
reste de la choucroute. Mouiller avec la bière et un peu d'eau et graisser
fortement. Ne pas saler. Couvrir la cocotte d'un papier gras, puis fermer avec
le couvercle et faire braiser au four pendant 3 heures à feu doux. Enlever les
oignons, les carottes et le bouquet garni. Dresser la choucroute dans un plat de
service et garnir avec la viande, tranchée au préalable et des pommes de terre Ã
l'anglaise. Rajouter les saucisses qui restent entières et que l'on aura pochées
5 minutes avant de servir.
|
