Recette par : Marc Haeberlin |
Ingrédients :
- 400 g d'épaule d'agneau, désossée et dégraissée
- 400 g de collet de porc, désossé et dégraissé
- 400 g de macreuse de bœuf
- 3 queues de porc, 2 pieds de porc
- 1,5 kg de pommes de terre (primura)
- 4 poireaux
- 1 bouteille de riesling
- 1 gousse d'ail
- 3 gros oignons
- tiges de persil
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier 25 g de beurre, sel, poivre
POUR LUTER LA TERRINE
- 200 g de farine
- 4 cuillères à soupe d'huile
Préparation :
Pelez les oignons et Ă©mincez-les.
Coupez les viandes en morceaux de 3 à 4 cm de côté et mettez-les dans un grand saladier avec les oignons, la gousse d'ail entière pelée, le thym, le laurier et
les tiges de persil. Salez. Poivrez.
Versez le vin, mélangez et laissez mariner toute une nuit.
Le lendemain, allumez le four à 175 ° (thermostat 5). Pelez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en lamelles de 3 à 4 mm d'épaisseur. Assaisonnez-les de
sel et de poivre.
Lavez les poireaux et émincez-les grossièrement. Disposez en couches alternées dans la terrine : pommes de terre, poireaux et viandes mélangées, égouttées.
Continuez ainsi en terminant par des pommes de terre que vous tassez bien. Ajoutez la marinade.
Préparez la pâte pour luter la terrine : mélangez la farine et l'huile en ajoutant un peu d'eau afin d'obtenir une pâte souple et homogène. Posez cette
pâte sur tout le tour de la terrine puis posez le couvercle, après en avoir beurré l'intérieur, en appuyant bien pour faire adhérer la pâte.
Glissez la terrine au four et laissez cuire 4 h. Lorsque le baeckeoffa est cuit, portez-le Ă table dans sa terrine et servez-le chaud, avec une salade de saison.
Remarques Pour réussir ce plat, il est indispensable de posséder la fameuse terrine en terre cuite de Soufflenheim, spécialement créée pour lui.
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