Recette par : Traditionnelle |
Ingrédients :
- Asperges 3 kg
- Gros sel 30g
Préparation :
Peler et laver soigneusement les asperges. Les ficeler par bottillons de 500 gr.
Les cuire à l'eau bouillante salée dans laquelle elles doivent baigner
largement: on compte environ 20 à 30 minutes de cuisson selon qu'elles sont plu
ou moins grosses et plus ou moins fraîchement récoltées. Les égoutter sur un
torchon. Les dresser sur un plat long garni d'une grille spéciale: disposer
chaque rang en léger recul de 2 cm sur le précédent de façon à bien présenter
les têtes. Accompagner les asperges avec une sauce mayonnaise, une sauce
vinaigrette et une sauce mousseline.
Remarques Pour atténuer la saveur un peu forte de certaines espèces, il est
recommandé de les changer d'eau au moins une fois. L'asperge trop cuite devient
flasque et perd de sa saveur.
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