Cuisson :     1 h 30

Ingrédients :

1 lapin d'environ 1,2 kg coupé en morceaux - 30 g de beurre - 5 cuillères à soupe d'huile - 4 cuillères à soupe de farine - 1/2 litre de vin blanc sec - 2 échalotes - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate - champignons de paris coupés en lamelles (suivant goût) - 1/4 d'eau - persil - sel - poivre

Préparation :

Mettre le beurre et l'huile dans une cocotte et dorer les morceaux de lapin. Une fois les morceaux bien dorés, les retirer. Dans le jus (éventuellement rajouter un peu d'huile) mettre les échalotes et le persil. Bien dorer les échalotes. Remettre les morceaux de lapin et saupoudrer avec la farine. Fermer la cocotte avec son couvercle et bien secouer.
Ajouter le vin blanc et l'eau, laisser cuire à feu doux pendant 1 heure.
Ajouter ensuite le concentré de tomate, les champignons, (selon goût des clous de girofle et des feuilles de laurier), saler, poivrer et laisser mijoter pendant 30 minutes environ.

Conseils :

Le vin blanc d'Alsace "Sylvaner" donne un excellent résultat. Pour relever le tout on peut aussi rajouter un bouillon cube avec le concentré de tomate.