Cuisson :     3 - 4 minutes

Ingrédients :

8 oeufs - 10 cl de vinaigre
Sauce : 1 bouteille de bourgogne Passetoutgrain - 1 carotte - 1 oignon - 1 gousse d’ail - 50 g de beurre
10 g de chocolat noir - 30 g de farine - sel - poivre - laurier
Garniture : 100 g de poitrine fumée - 50 g de petits oignons - 100 g de champignons de Paris - 50 g de beurre
20 g de sucre
Finition : 50 g de persil - 1/2 baguette de pain - 1 gousse d’ail - 50 g de beurre

Préparation :

Sauce : Eplucher les carottes et oignons, les tailler en petits cubes et les suer dans 50 g de beurre. Saupoudrer de farine
et mouiller avec le vin rouge. Assaisonner, ajouter le laurier et laisser cuire. Passer au chinois. Ajouter le chocolat.
Garniture : Tailler la poitrine fumée en lardons et rissoler. Débarasser. Couper les champignons en lamelles,
les laver, les blanchir dans l’eau vinaigrée et les faire rissoler dans la poêle des lardons.
Eplucher les petits oignons et les glacer dans le beurre et le sucre.
Oeufs Pocher les oeufs dans de l’eau vinaigrée frémissante pendant 3 à 4 minutes.
Finition Laver et hacher le persil. Couper les croutons, les poêler au beurre et les frotter d’ail.

Chauffer les champignons, petits oignons et lardons dans la sauce et verser sur les oeufs.
Saupoudrer de persil haché et servir les croutons chauds.