Cuisson :     5 minutes   - four 230°

Ingrédients :

4 blancs d'oeufs - 500 g de sucre en poudre - 500 g d'amandes en poudre 1 cuillère à café de cannelle
2 g de girofle en poudre - 125 g de chocolat râpé - 2 cuillères à soupe de Kirsch
3 cuillères à soupe rases de farine.

Préparation :

Mélanger les amandes, le sucre, le chocolat râpé, la farine, les épices et le kirsch. Battre les blancs d'oeufs jusqu'au moment ou ils commencent à monter en neige ( la neige ne doit pas être ferme ).
l'Ajouter au mélange précédent.
Saupoudrer le plan de travail de sucre cristallisé et abaisser la pâte à 6 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce des feuilles de trèfles et les poser sur une plaque bien beurrée et farinée.
Laisser reposer pendant quelques heures. Préchauffer le four à 230° pendant 10 minutes et faire cuire ensuite pendant 5 minutes. Les gâteaux doivent rester moelleux à l'intérieur.

Conseils :

On peut apparenter ces gâteaux aux "Brünstli de Bâle".